黑蒜是由大蒜發酵而成的潮流養生食物。中醫認為大蒜味辛、性溫，能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲，可治療胃脹氣、腹冷痛、泄瀉等症，主要是以其辛溫的性味去調整偏寒的病症。大蒜製作成黑蒜後更多了天然的甘味，增添溫養脾胃的作用。現代醫學研究指出，大蒜中的大蒜素具有抗菌效果，亦有殺滅某幾種流感病毒的作用，可增強抗抵力，但降三高的效用卻值得商榷。
什麼人士適合服用黑蒜
如寒底人士適合服用黑蒜，建議每天服用1-2瓣便足夠。黑蒜性偏溫，溫燥劫陰，易傷精血，而燥熱、濕熱、氣血虛的體質，如產婦及陽氣偏亢的青年人，就應忌食黑蒜。過食的話則容易上火，出現口舌生瘡、大便秘結等問題，甚至有古籍指出久食大蒜會傷肝損眼。
黑蒜的製作方法
黑蒜的製作方法是以電飯煲的保溫功能發酵10-15天，便可促使大蒜發酵成黑蒜，但如長開電飯煲的保溫功能十多天，必需注意家電的耐受性，選擇有長時間保溫功能的電飯煲或專門的黑蒜機，切勿弄巧反拙。
(資料提供：註冊中醫師陳瑜明)
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