新型冠狀病毒肺炎（新冠肺炎）疫情持續擴大，為防止感染和散播病毒，市民都減少外出。不少餐廳人流疏落，更多人選擇在家用膳，買餸也一次過多買一點。防疫日常似乎仍要維持好一段時間，長期在家吃飯，總是叫外賣也不是辦法，但要買哪些食材、甚麼食物能存放較長，甚少下廚的市民可能不怎有頭緒。要在家防疫也吃得方便和健康，註冊營養師謝詠瑩Gloria分享了些建議。
蔬果不濕水能放更久 雪藏蔬果也是選擇
在新鮮蔬果方面，想保存時間長一點，就盡量不要濕水，到煮食前才清洗，以免細菌滋生。Gloria提到蕃茄、豆芽、蘿蔔、西芹、瓜類等可存放較長時間；綠葉菜，如菜芯、芥蘭、豆苗等就保存得較短。另外，Gloria又推介冷藏的蔬果，例如沒添加任何鹽糖的三色豆（紅蘿蔔、青豆和粟米）或莓類產品。至於罐頭，蕃茄都是不錯選擇，尤其是經過罐頭的高溫處理後，蕃茄裡的茄紅素反更容易被人體吸收。至於其他蔬果的詳細存放時間，則可參考下表。
冰鮮肉類可放更長時間 罐頭和雪藏魚類推介
肉類方面，有人擔心長期在冰箱儲存會影響其營養價值。其實肉類裡面大部份都是蛋白質，不會經空氣流失，長時間冷藏主要影響肉的質感和味道。根據美國農業部的建議，牛肉或豬肉可以在冷凍格（攝氏4度或以下）儲存約4日，在冷藏格（攝氏零下18度或以下）就可放4至12個月；雞肉則可冷凍2日或冷藏9個月；冰鮮蝦、帶子、蠔，亦可冷凍近一年。當然，這些情況是指一買回來便放進冰箱，若冷凍了幾天才冷藏，肉類產品或已滋生一定細菌，儲存時間自然較短。
至於肉類罐頭，Gloria就推介吞拿魚和沙甸魚，它們含有豐富的奧米加3脂肪酸（Omega-3 Fatty Acids），一星期吃兩至三罐，就滿足到成年人一星期的需要量。另外，受疫情影響，不少人減少外出，身體少了在戶外吸收維他命D的機會。冷藏的青魚或三文魚就是補償的好選擇，吃一條（120克）已能攝取一天所需的維他命D，幫助提升身體免疫力。另一方面，Gloria強烈建議少吃罐頭午餐肉，除了攝取過量鹽份，亦會增加患癌風險，應免得則免。
選購即食產品要留意成份表 免墮陷阱
疫情迫使甚少下廚的人進入廚房，比起烹調新鮮食物，即食食品或更為方便。選購相關產品時，Gloria提醒要留意裡面的鹽份和油份。以餃子為例，有些豬肉饀料可能是肥豬肉，為免不經意吸收大量油份，可改選蝦或雞肉饀料；即使是素食餃，裡面也可能加入麻油或植物油調味，不一定健康。至於即食麵，Gloria建議選擇非油炸即食麵，例如烏冬、米粉等，盡量減低攝取過多脂肪和致癌物質的機會。
（資料提供：註冊營養師謝詠瑩小姐）
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