自1985年，癌症已是香港的頭號殺手，佔總死亡率超過三成。可幸的是，有三至四成癌症是可以透過飲食預防的。
可能會增加患癌風險的高危食物
要預防癌症，首要懂得避免進食高危食物。加工肉類含有致癌的亞硝酸鹽，而且含鹽量高，容易增加患大腸癌、食道癌及胃癌等風險，已被世衛列為一級致癌物。經過高溫烹煮，如燒烤、煎、炸及煙燻的紅肉，過量進食也會增加患癌風險。此外，高脂肪食物容易導致肥胖，肥胖亦是多種癌症的高危因素之一。
有助減低癌症風險的營養素
至於維他命A、C、E、茄紅素、花青素、大蒜素及兒茶素等營養素，則有助減低癌症風險，我們可從番茄、西瓜、南瓜、木瓜、茄子、藍莓、綠葉菜、菇菌類、洋蔥及蒜頭等五色蔬果及綠茶中攝取。奶類製品、硬豆腐、果仁及綠葉菜中的鈣質也可減低患癌風險。
(資料提供：澳洲註冊營養師陳穎心)
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