黑蒜是由大蒜发酵而成的潮流养生食物。中医认为大蒜味辛、性温，能解滞气、暖脾胃、解毒杀虫，可治疗胃胀气、腹冷痛、泄泻等症，主要是以其辛温的性味去调整偏寒的病症。大蒜制作成黑蒜后更多了天然的甘味，增添温养脾胃的作用。现代医学研究指出，大蒜中的大蒜素具有抗菌效果，亦有杀灭某几种流感病毒的作用，可增强抗抵力，但降三高的效用却值得商榷。
什么人士适合服用黑蒜
如寒底人士适合服用黑蒜，建议每天服用1-2瓣便足够。黑蒜性偏温，温燥劫阴，易伤精血，而燥热、湿热、气血虚的体质，如产妇及阳气偏亢的青年人，就应忌食黑蒜。过食的话则容易上火，出现口舌生疮、大便秘结等问题，甚至有古籍指出久食大蒜会伤肝损眼。
黑蒜的制作方法
黑蒜的制作方法是以电饭煲的保温功能发酵10-15天，便可促使大蒜发酵成黑蒜，但如长开电饭煲的保温功能十多天，必需注意家电的耐受性，选择有长时间保温功能的电饭煲或专门的黑蒜机，切勿弄巧反拙。
(资料由陈瑜明注册中医师提供)
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